Il cavolo nero, detto anche “Cavolo nero di Toscana” o “Cavolo a penna“, è un tipico ingrediente della cucina toscana e della famosa “ribollita” una minestra di fagioli con pane raffermo e verdure varie.

Si presenta con foglie spesse e nervate che sembrano essere ricoperte di bolle, di colore verde scuro con riflessi bluastri, con  bordi che possono essere lisci e arricciati a seconda della varietà e dall’odore acidulo. La parte centrale del cavolo nero, di colore bianco, risulta essere poco appetitosa, mentre le foglie hanno un sapore intenso ma più dolce rispetto ad altre varietà di cavoli. Il cavolo nero è uno dei più antichi ortaggi che rappresentano la grande famiglia dei cavoli, sopporta benissimo le basse temperature, ma tollera anche le temperature elevate. Solitamente diventa più gustoso dopo aver preso i primi geli, man mano che la pianta cresce si staccano le foglie esterne e continua a produrne di nuove.