Il sedano appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, è originario della zona mediterranea e se ne usano due principali varietà: il sedano da costa (del quale si consumano foglie e gambo) e il sedano-rapa o sedano di Verona (del quale si utilizza la radice, molto sviluppata).
Il sedano da costa può essere bianco, verde o dorato ed è il più utilizzato nella preparazione di minestre, ragù, soffritti o crudo in pinzimonio; si trova tutto l’anno nelle zone temperate, non sopporta condizioni climatiche estreme.